“仙卉發瓊英，娟娟不染塵。月明江上望，疑是弄珠人。”

　　這是明朝畫家王穀祥的一首題水仙花詩，雖只寥寥二十字，卻把它的清姿幽態和高潔的風格，襯托了出來。因爲它的芳名中有一個“仙”字，又因它挺立於清泉白石之間，詩人們又尊之爲凌波仙子。

　　水仙原產在武當山谷間，士人稱爲天蔥，因它莖幹中空如大蔥。近年來福建漳州、廈門和江蘇崇明都盛產水仙。福建的球根特大，葉片多而着花也多。崇明的則球根很小，好像一個大型的蒜頭。

　　水仙花六瓣，作白色，黃色的花心形似酒盞，因有“金盞銀臺”之稱。花以單瓣爲貴，可以入畫。復瓣的花瓣折皺，不及單瓣挺拔，別名玉玲瓏，其實並不玲瓏。據唐朝《開元遺事》載：明皇以紅水仙十二盆賜虢國夫人。那麼水仙也有紅色的了，可是誰也沒有見過，無從證實。

　　水仙恰在春節邊開花，因此人家往往把它跟鬆、竹、梅同作清供。“歲寒三友”之外，再添一友，自是春節絕妙的點綴。

　　我於水仙開過之後，從不將球根拋棄，先把花葉和根鬚全部剪去，放在肥料缸中浸過一夜，然後取出曬乾，拌上溼潤的肥土，掛在通風的地方。到八月裏，就種在向陽的牆邊籬角，壅以豬窠灰；入冬用白酒糟和水澆灌，自然茂盛，如有霜雪，必須遮蓋，那麼到了春節，開花有望。古人曾有種水仙訣雲：“六月不在土，七月不在房。栽自東籬下，寒花朵朵香。”又舊法在初起葉時，將磚塊壓住，不使它立時抽出，據說將來開花時花出葉上，自多風致。不管它是否正確，可作參考。

　　水仙花莖如果抽得太長，可剪下來用花瓶和水盤插供，配以綠葉三五片，也很美觀。插供時在水中加一些食鹽，可以延長觀賞的時間。不料凌波仙子，卻與梅花有同癖，都是喜歡喝鹽湯的。