初來此間，在五年前，場上每日可得肉，肉價每斤二角，臟腑少過問者，屠乃更賤其值三分之一以脫售。每至亭午購肉，屠輒搭以臟腑少許，除腸肚不便碎割外，心臟肝肺腦髓，隨意配置。蓋其時鄉間小飯館已不收購此物，屠不能強市脯者購之，則自食矣。約及一年，肉價及五角，肝價與肉同值。又一年，肉價二三元，肝倍價，至第四年，肉價十五元以上，肝已不能得之肉肆，須識屠者預約於前二日。而肝值益增，上秤計兩不計斤，每兩二元。今此鄉場，肉價每斤三十四元，肝之價值又上躍，成爲每兩三元。何以值有上下？則預約者多，屠即增其價格。反之，遂稍落以就購者。然無論上或下，其爲奇貨則一也。

　　豬肝之所以爲奇貨，自爲供求不敷。而求之者之衆多，又爲肝含有維他命B，爲人生營養不可少缺之成分，此間公務人員眷屬雖多，而發國難財之家庭亦夥。前者日惟謀平價米之填腹，而後者則斷斷然談營養，一日不進富有維他命之食物，則惶惶然如古人之三日無君。因之肝愈貴，求之益愈亟，而惟恐不得。屠不知何者爲維他命與維我命，然竊聞之爲補品矣。雖苦增其值，自不懼富貴人家之不購也。

　　雖然，糠秕菠菜亦多維他命B，初未嘗成爲奇貨。則豬肝價增，又非求營養者之賜，而實受發財者之賜矣。今日一切物價，可作如是觀。而平抑物價，則須自整發國難財者始。“整”，川諺也。