近來喜歡喝白開水，漸漸發覺白開水對於人的身體健康有極大好處，因此，我常常宣傳白開水最好喝。特別是對於親近的同志，我總勸他們喝白開水。

　　“那麼，你的意思是不是說喝茶就不好，或者有害呢？”有的同志向我提出反問。

　　我的意思決不是這樣。我從前也喜歡喝茶，並且很講究品茶。如果要我說茶經，我也能勉強發揮一點個人見解。但是，我現在不喜歡喝茶，而喜歡喝白開水。所以，我要講喝白開水的益處，卻不必硬說喝茶有什麼害處。但要說明，任何好茶、好酒、好藥等，都離不開好水。這是最明顯的道理。

　　白開水之有益於人身，實際上無須乎與別的飲料做比較。它是天然的最好的飲料。當人類還不知道用火的時候，喝的是生水；到了知道用火和熟食以後，就常喝白開水，也就是熟水了。而無論生水或熟水，都是生命的源泉。《禮記》上說：“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝。”古人把飲水提高到“孝”的原則上來，這就證明水對於生命的重要性。沒有水就沒有生命，這是自明的真理。所以，《春秋緯》的《元命苞》篇雲：“水者天地之包幕，五行之始焉，萬物之所由生，元氣之津液也。”可見天然的唯一飲料就是水；而在人類知道熟食之後，把生水燒開，就使它成爲天然的最好飲料了。

　　按照現代自然科學的常識，我們知道水是氧化的流質礦物，它包含了空氣、二氧化碳和鈣、鎂等鹽類，它在人體中能夠溶解其他物質，促進循環作用，使人體便於消化和吸收各種營養成分。不過，天然的生水，不管它怎樣純潔，總不免夾雜着細菌，對人體不利；只有燒開的水才能消滅細菌，而更有利於人的健康。

　　雖然古人也常常喝生水，或者只在冬天才喝開水，其他的季節都喝生水。正如孟子說的：“冬日則飲湯，夏日則飲水。”這裏所謂“湯”，便是燒開的水；而一般地所謂“水”都是指的生水。但是，古人對於開水的益處卻有很高的評價。晉代王嘉在《拾遺記》中曾說道：“蓬萊山有冰水，沸而飲者千歲。”看來，水不但是開了的好，還要區別是什麼水。例如，河水、井水、泉水、雨水等，顯然有清、濁、甘、澀之分，因爲水中所含的礦物質不一樣。有的地方，故泉水能治某種疾病，並且特別有效。這些具體材料不勝枚舉。

　　古人也有把天下各種水，分別次第，評定優劣的，未免過於牽強，不盡合理。只有明代的李時珍在《本草綱目·流水集解》一節中說的比較恰當。他說：

　　流水者，大而江河，小而溪澗，皆流水也。其外動而性靜，其質柔而氣剛，與湖、澤、陂、塘之止水不同。然江河之水濁，而溪澗之水清，復有不同焉。觀濁水、流水之魚，與清水、止水之魚，性色迥別；淬劍、染帛色各不同；煮粥、烹茶味亦有異，則其入藥，豈可無辨乎？

　　這話雖爲煎藥用水而發，卻包含普遍的道理，不能說什麼水都一樣。

　　李時珍還列舉了井泉水、新汲水、溫泉水、碧海水、山岩水等不同的氣味和治病的效果，很有參考價值。其中特別應該提出的是關於“醴泉”的解釋。他說：

　　醴，薄酒也。泉味如之，故名。出於常處。王者德至淵泉，時代昇平，則醴泉出，可以養老。瑞應圖雲：醴泉，水之精也，味甘如醴，流之所及，草木皆茂，飲之令人多壽。東觀記雲：光武中元元年，醴泉出京師，人飲之者，痼疾皆除。

　　其實，我們平常所說的“甜水”都可以叫做醴泉。正如《禮記·禮運》中說的：“地出醴泉。”朱熹注引嚴陵方氏曰：“醴泉，泉之味其甘如醴。”所以醴泉又叫做“甘泉”。它不但能使“痼疾皆除”，而且它“可以養老”，“飲之令人多壽”。這樣說來，如果我們把甜水燒成開水，喝了豈不是好得很嗎？

　　我國各地有的是甜水，它們的泉源到處涌現。遠處不說，就以北京附近爲例，據《畿輔通志》所載，北京郊區有許多著名的甘泉。如玉泉山的泉水，昆明湖上流的龍泉，碧雲寺後面的卓錫泉，小湯山的溫泉，昌平城西的一畮泉，城南的冷水泉，城東的古榆泉，城西南的百泉、蕙泉、千蓼泉，上房山的一斗泉，房山城北的七鬥泉等，都是歷來卓著聲名的。至於名聲不大，或者不被人注意的甘泉以及甜水井之類，更加多得很了。

　　這些無非證明，到處都有清甜的泉水，把它們燒成白開水最合乎衛生的要求，真是養生妙品，任何珍貴的玉液瓊漿也比不上。陸放翁說得好：“金丹九轉太多事，服水自可追飛仙。”古人每日常服之水便是白開水，喝白開水勝過吃仙丹。在這裏，我們可以斷言，陸放翁說的，決非欺人之談！